cafe 凡凡舎

今年の味噌炊き。
自家製味噌１年分の仕込みの手伝いです。
３０ｋｇの大豆を大釜で炊き上げ、粉砕し、丸めてわらで編んでつるしました。
今日から２週間ほどつるして、砕いて、麹・塩と合わせて仕込みます。いわゆるつるし味噌で、つるしている間にカビなどの作用で熟成が進み、独特の風味を醸す味噌になります。
風味がたまらない、というファンの方も大勢います。