cafe 凡凡舎

カリフラワーをムース状にしたエスプーマ。びんちょうマグロとフレッシュ野菜に合わせていただきました。カリフラワー独特のザラザラ感がなくなり、なめらか～。野菜との相性がいいのは当然のこと、マグロとの相性もばっちりでした。ムース状にした野菜は初めて。器具を使えば、簡単にエスプーマ、ムースが作れるようです。地元野菜のエスプーマ、考えるほどに、想像が広がります。あんなものをこんなものにあわせて、、、。